写于 2016-12-03 01:45:12| 凯发k8娱乐官网| 娱乐

我几天前学会了一个新词:umami

即使我不知道,这是我的舌头

你也拥有它

众所周知,我们的舌头有感受四种物质的感受器:苦,咸,酸和甜

但事实证明,我们也感受到了鲜味,而对于人类的品味,鲜味比其他四个鲜美得多

点击我们的umami传感器将为我们的大脑提供各种铃声和口哨声

提出这个问题的第一个人是创造这个词的日本人

Umami是日语中的“yumminess”,它描述了一种丰盛,令人满意的味道,就像你吃牛排一样

即使我不知道我能用舌头感受到“yumminess”,也有很长一段时间知道的人:食品科学家和企业食品集团

食品科学家是超市货架的厨师,即使该产品有真正的厨师名称

事实证明,他们非常聪明地制作满足我们最喜欢的“yumminess”感觉的产品

有趣的是,番茄酱(和酱油)是一种能够击中舌头上所有味觉受体的产品

这是一个摇滚明星的食物,孩子们似乎本能地想到了这一点

科学地,当我们品尝鲜味时,我们品尝谷氨酸,一种氨基酸,也称为谷氨酸(是的,谷氨酸,G中臭名昭着的MS),它是天然存在于食物中的

存在,但在肉类,鸡肉,浓度最高,鱼类,奶酪和其他高蛋白食品

当你用盐和胡椒调味牛排,烧烤并享受美味时,所有天然谷氨酸都是如此美味

这就是人类从一开始就享受它的美味 - 至少从发现火灾开始

然而,当你加热冷冻制备的主菜,其中列出了一种“天然香料”成分,你可能正在吃某种形式的添加谷氨酸,食物科学家操纵你对yumminess的看法

由于大量的烹饪,包装和运输,工厂制造的食品无法与自制口味相比

为了弥补风味的不同,他们添加了“天然调味料”,直到它们达到鲜味

这些“天然香料”会刺激你的舌头;除此之外,它们没有任何营养价值

令人惊讶的是,由于大量制备和耐贮存的食品,FDA并未要求公司披露“天然香料”的名称和来源

“自然”这个词具有颠覆性;我的猜测是,对于大多数非专业人士和实际的厨师而言,天然调味料听起来并不太自然

在美国,外卖食品和餐馆,其中大部分在企业连锁餐厅,占消费食品的50%

这意味着我们吃的很多食物都是在工厂生产的食物(参见我6月10日的博客,标题为“美国厨师的死亡”),并由食品科学家调整为使用“天然香料”作为调味品

代理

加强其yumminess

这有什么关于发胖的

大多数人超重,食物是大多数肥胖人群的药物

它带来快乐,暂时使痛苦变得沉闷

操纵我们的食物 - 这是我们许多人的首选药物 - 所以我们不知道的是它增强了我们生物学的吸引力,听起来像科幻小说中的某些东西

我们的政府有义务让食品公司对大部分食品中添加的“天然香料”的细节负责

避免使用常规制备的公司食品有很多理由

保持你的yumminess真正自然是添加到列表中的另一个原因